د مکھن او مارجرین توپیر څه دی؟

مارجرین په خوند او بڼه کې مکھن ته ورته دی مګر ډیری توپیرونه لري.مارجرین د مکھن د بدیل په توګه رامینځته شوی.په 19 پیړۍ کې، مکھن د هغو خلکو په خوړو کې یو عام غذا وګرځیده چې د ځمکې څخه بهر ژوند کوي، مګر د هغو کسانو لپاره ګران و چې نه یې کاوه.لوئیس ناپلیون III، د نیمې پیړۍ د فرانسې سوسیالیست فکري امپراتور، هر هغه چا ته د انعام وړاندیز وکړ چې کولی شي د منلو وړ تولید کړي،
دوامداره-څنګه پروسه د مورګارین په جوړولو کې ترټولو عام کارول کیږي.که شیدې د مایع اساس په توګه وکارول شي، دا په یوه خونه کې د مالګې او د جذبونکي اجنټ سره یوځای کیږي.یو ایملیسیفیر د تیلو ګلوبولونو او مایع مخلوط ترمینځ د سطحې فشار کمولو سره کار کوي ، پدې توګه دوی سره مرسته کوي په اسانۍ سره کیمیاوي بانډونه رامینځته کړي.پایله هغه ماده ده چې نه په بشپړ ډول مایع وي او نه هم بشپړ جامد.
ارزانه بدیل.Hippolyte Mege-Mouriez د هغه توکي لپاره د 1869 سیالي وګټله چې هغه یې د لومړني اجزا مارګاریک اسید وروسته مارجرین نومولی و.مارګاریک اسید یوازې په دې وروستیو کې په 1813 کې د مایکل یوګین شیورول لخوا کشف شوی و او دا نوم یې د یوناني اصطلاح څخه د موتی لپاره اخیستل شوی، مارګریټ، د شیدو څاڅکو له امله چې شیورول په خپل اختراع کې لیدلی و.په عصري وختونو کې دا د تیلو یا د تیلو له ترکیب څخه د هایدروجنشن پروسې له لارې تولید کیږي، دا طریقه چې د 1910 په شاوخوا کې بشپړ شوی. دا پروسه د حیواناتو یا سبزیجاتو غوړ جذبولو کې مرسته کوي، یا د مایع موادو څخه نیمه غوړ ته بدلوي. کلک حالت
په متحده ایالاتو کې، مکھن د ډیرو کلونو لپاره غوره خوند و، او په نسبتا وروستیو وختونو کې، مارجرین د خراب برانډ عکس سره مخ شو.د لبنیاتو یو ښه تنظیم شوی کارټیل د مارجرین پروړاندې کمپاین وکړ ، د مارجرین صنعت څخه د سیالۍ ویره.په 1950 کې، کانګرس د مکھن په بدیلونو باندې مالیه لغوه کړه کوم چې د څو لسیزو راهیسې اغیزمن وو.د "مارجرین قانون" په نوم د مارجرین په وروستي تعریف کې هم ویل شوی و: "ټول هغه توکي، مرکبات او مرکبات چې د مکھن سره ورته والی لري او د شیدو له غوړ پرته نور خوراکي غوړ او غوړ لري که چیرې په تقلید کې جوړ شي. د مکھن بیلګه."د اروپایانو او امریکایانو په خواړو کې د مارجرین منلو برخه د جګړې په وخت کې د راشن ورکولو څخه راغلې.مکھن کم و، او مارجرین، یا اولیو، غوره بدیل و.نن ورځ، مارجرین
د 1930 لسیزې راهیسې، ووټر د متحده ایالاتو د مارجرین په تولید کې ترټولو عام کارول شوی وسیله ده.په ووټر کې، د مارجرین ایمولشن یخ شوی او کله ناکله د نیمه جامد مارجرین د جوړولو لپاره هڅول کیږي.
د مکھن لپاره نږدې د بدلیدونکي بدیل بدل شوی او په ټیټ لګښت کې د مکھن په پرتله لږ غوړ او کولیسټرول چمتو کوي.

د مارجرین تولید
مارجرین د مختلفو حیواني غوړو څخه جوړ کیدی شي او یو وخت په عمده توګه د غوښې له غوړ څخه جوړ شوی و او د oleo-margarine په نوم یادیږي.د مکھن په څیر، دا د مایع په شمول په مختلفو تسلسلونو کې بسته بندي کیدی شي.مهمه نده چې کومه بڼه وي، په هرصورت، مارجرین باید د حکومت د محتوياتو سخت معیارونه پوره کړي ځکه چې دا یو خوراکي توکي دي چې حکومتي شنونکي او تغذیه پوهان په اسانۍ سره د مکھن سره ګډوډ کیږي.دا لارښوونې امر کوي چې مارجرین لږترلږه 80٪ غوړ وي، د څارویو یا سبزیجاتو تیلو څخه اخیستل شوي، یا کله ناکله د دواړو مخلوط وي.د مارجرین شاوخوا 17-18.5٪ مایع دی، چې د پاستورائز شوي سکیم شیدو، اوبو، یا د سویابین پروټین مایع څخه اخیستل کیږي.لږ سلنه (1-3٪) د خوند لپاره مالګه اضافه کیږي، مګر د غذایي روغتیا په ګټه ځینې مارجرین جوړ شوي او د مالګې څخه پاک لیبل شوي.دا باید لږترلږه 15,000 واحدونه ولري (د متحده ایالاتو د فارماکوپیا معیارونو څخه) په هر پونډ کې ویټامین A.د شیلف ژوند ساتلو لپاره نور اجزا اضافه کیدی شي.

تیاری
1 کله چې اجزاوې د مارجرین تولید مرکز ته ورسیږي، دوی باید لومړی د یو لړ تیاریو اقداماتو څخه تیر شي.غوړي — زعفران، جوار، یا سویابین، د نورو ډولونو په مینځ کې — د کاسټیک سوډا محلول سره درملنه کیږي ترڅو غیر ضروري اجزا لرې کړي چې د وړیا غوړ اسیدونو په نوم پیژندل کیږي.تېل بیا د ګرمو اوبو سره مخلوط کولو سره مینځل کیږي ، جلا کوي ، او د خلا لاندې وچولو ته پریږدي.بیا، تېل کله ناکله د بلیچ کولو ځمکې او چارکول سره په بل ویکیوم چیمبر کې وینځل کیږي.بلیچ کولو ځمکه او چارکول هر ډول ناغوښتل رنګونه جذبوي، او بیا د تیلو څخه فلټر کیږي.هر هغه مایع چې د تولید په پروسه کې کارول کیږي - شیدې، اوبه، یا د سویا پر بنسټ ماده - دا هم باید د چمتووالي اقداماتو څخه تیر شي.دا د ناپاکۍ لرې کولو لپاره د پاستورائزیشن څخه هم تیریږي، او که د وچو شیدو پوډر کارول کیږي، دا باید د باکتریا او نورو ککړتیاو لپاره وڅیړل شي.

هایډروجنیشن
2 بیا تېل هایدروجن کیږي ترڅو د مارجرین تولید لپاره سم ثبات یقیني کړي، یو حالت چې د "پلاستیک" یا نیمه جامد په نوم یادیږي.په دې پروسه کې، هایدروجن ګاز د فشار لاندې شرایطو کې تیلو ته اضافه کیږي.د هایدروجن ذرات د تیلو سره پاتې کیږي، د تودوخې د کچې لوړولو کې مرسته کوي چیرې چې دا به منحل شي او تیل د اکسیډریشن له لارې د ککړتیا لپاره لږ حساس کړي.
د اجزاو ترکیب
د دوامداره جریان پروسه د مارجرین په جوړولو کې ترټولو عام کارول کیږي.که شیدې د مایع اساس په توګه وکارول شي، دا په یوه خونه کې د مالګې او د جذبونکي اجنټ سره یوځای کیږي.د ایمولسیفینګ ایجنټ دا یقیني کوي چې د ایملیسیفیکیشن پروسه - په کیمیاوي ډول تعریف شوي د یو مایع د کوچني ګلوبولونو تعلیق په دوهم مایع کې - ترسره کیږي.یو ایملیسیفیر د تیلو ګلوبولونو او مایع مخلوط ترمینځ د سطحې فشار کمولو سره کار کوي ، پدې توګه دوی سره مرسته کوي په اسانۍ سره کیمیاوي بانډونه رامینځته کړي.پایله هغه ماده ده چې نه په بشپړ ډول مایع وي او نه هم په بشپړ ډول جامد بلکه د دوی ترکیب نیمه جامد بلل کیږي.لیسیتین، یو طبیعي غوړ چې د هګیو له ژیړ، سویابین یا جوار څخه اخیستل کیږي، یو ځانګړی ایمولیشن ایجنټ دی چې د مارجرین په جوړولو کې کارول کیږي.
3 په لومړي پړاو کې، مایع، مالګه، او لیسیټین په یو ټانک کې د بل واټ په مقابل کې مخلوط شوي چې تیل او د تیلو محلول اجزا لري.د دوامداره جریان په بهیر کې، د دوه واټونو مینځپانګې په وخت سره په دریم ټانک کې تغذیه کیږي، په ځانګړي ډول د ایمولیشن چیمبر په نوم یادیږي.پداسې حال کې چې د مخلوط کولو پروسه ترسره کیږي، د تجهیزاتو سینسر او تنظیم کونکي وسایل د مخلوط تودوخه 100 ° F (38 ° C) ته نږدې ساتي.

پاڅون
4 بیا وروسته، د مارجرین مخلوط یو وسیله ته لیږل کیږي چې د ووټر په نوم یادیږي، د متحده ایاالتو د مارجرین په تولید کې د ډیری عام کارول شوي وسایلو برانډ نوم.دا د 1930s راهیسې صنعت ته معیاري تجهیزات دي.په ووټر کې، د مارجرین ایمولشن په هغه څه کې سړه کیږي چې د A Chamber A په نوم یادیږي. چیمبر A په دریو ټیوبونو ویشل کیږي چې په پرله پسې توګه د تودوخې درجه راټیټوي.په دوه دقیقو کې مخلوط 45-50 ° F (7-10 ° C) ته رسیدلی.دا بیا په دوهم واټ کې چې د چیمبر B په نوم یادیږي پمپ کیږي. هلته کله ناکله ګډوډیږي مګر عموما پریښودل کیږي چې چپ پاتې شي او خپل نیم جامد حالت رامینځته کړي.که چیری چیچلو ته اړتیا ولری یا په بل ډول د ځانګړی ثبات لپاره چمتو شی، نو په چیمبر B کې حرکت ترسره کیږی.

د کیفیت کنټرول
د کیفیت کنټرول د خوړو د پروسس په عصري تاسیساتو کې یوه څرګنده اندیښنه ده.ناپاک تجهیزات او ناقص میتودولوژي کولی شي د ډله ایز باکتریا ککړتیا لامل شي چې کولی شي په څو ورځو کې د معدې او حتی د زرګونو مصرف کونکو ژوند ګډوډ کړي.د متحده ایالاتو حکومت، د کرنې ریاست تر څارنې لاندې، د عصري کریمریز او مارجرین تولیدي بوټو لپاره ځانګړي صنعتي حفظ الصحې کوډونه ساتي.د ضعیف ساتل شوي تجهیزاتو یا ناپاک شرایطو لپاره تفتیش او جریمې د شرکتونو سره په مطابقت کې ساتلو کې مرسته کوي.
مکھن په کریمري کې د USDA پلټونکو لخوا درجه بندي کیږي.دوی هره بسته معاینه کوي، ازموینه یې کوي، خوند یې اخلي، او ورته نمرې وړاندې کوي.دوی د خوند لپاره اعظمي 45 ټکي، د بدن او جوړښت لپاره 25، رنګ لپاره 15 ټکي، د مالګې مینځپانګې لپاره 10، او د بسته بندۍ لپاره 5 ټکي ورکوي.په دې توګه، د مکھن یوه بشپړه بسته کولی شي د 100 نمرو نمرې ترلاسه کړي، مګر معمولا ترټولو لوړه شمیره چې یو بسته بندي ته ټاکل شوې 93 ده. په 93 کې، مکھن طبقه بندي شوی او د AA درجې لیبل شوی؛هغه ډله چې د 90 څخه ښکته نمرې ترلاسه کوي ټیټه ګڼل کیږي.
د مارجرین تولید لپاره لارښوونې دا حکم کوي چې مارجرین لږترلږه 80٪ غوړ لري.هغه غوړي چې په تولید کې کارول کیږي د مختلفو څارویو او سبزیجاتو سرچینو څخه اخیستل کیدی شي مګر ټول باید د انسان مصرف لپاره مناسب وي.د هغې اوبه کیدای شي شیدې، اوبه، یا د سویا پر بنسټ پروټین مایع وي.دا باید پاستورائز شوی وي او لږترلږه 15,000 یونټونه ویټامین A ولري. دا ممکن د مالګې بدیل، خواږه، شحمي ایملیسیفائر، محافظت کونکي، ویټامین ډي، او د رنګ کولو اجنټان هم ولري.