د مارجرین تولید

مارجرین: هغه خپرونه ده چې د خپریدو، پخولو او پخولو لپاره کارول کیږي.دا په اصل کې د مکھن د بدیل په توګه په 1869 کې په فرانسه کې د Hippolyte Mège-Mouriès لخوا رامینځته شوی.مارجرین په عمده توګه د هایدروجن شوي یا پاک شوي نبات غوړ او اوبو څخه جوړ شوی.

پداسې حال کې چې مکھن د شیدو له غوړ څخه جوړ شوی، مارجرین د نبات غوړ څخه جوړ شوی او ممکن شیدې هم ولري.په ځینو ځایونو کې دا په لغت کې د "oleo" په نوم یادیږي، د oleomargarine لپاره لنډ.

مارجرین، لکه مکھن، په اوبو کې د غوړ ایمولشن څخه جوړ دی، د اوبو کوچني څاڅکي د غوړ پړاو په اوږدو کې په مساوي ډول توزیع کیږي کوم چې په ثابت کرسټال شکل کې وي.مارجرین لږ تر لږه 80٪ غوړ لري، د مکھن په څیر، مګر د مکھن برعکس د مارجرین کم غوړ ډولونه هم د مارجرین په توګه لیبل کیدی شي.مارجرین دواړه د خپریدو او پخولو او پخولو لپاره کارول کیدی شي.دا معمولا د نورو خواړو محصولاتو کې د اجزا په توګه کارول کیږي ، لکه پیسټري او کوکیز ، د دې پراخه فعالیت لپاره.

د نن ورځې د مارجرین د جوړولو اساسي طریقه د هایدروجن شوي سبزیجاتو تیلو مخلوط د سکیم شوي شیدو سره مخلوط کول، د مخلوط د ټینګولو لپاره یخ کول او د جوړښت ښه کولو لپاره کار کول دي.د سبزیجاتو او څارویو غوړ یو شان مرکبات دي چې مختلف خټکي ټکي لري.هغه غوړ چې د خونې په حرارت کې مایع وي په عمومي ډول د تیلو په نوم پیژندل کیږي.د خټکي ټکي د شحمي اسیدونو اجزاو کې د کاربن - کاربن ډبل بانډ شتون پورې اړه لري.د ډبل بانډونو لوړه شمیره ټیټ خټکي ټکي ورکوي.
د مارجرین یوې عادي برخې ته د ځانګړي نبات غوړ جزوي هایدروجنیشن.ډیری C=C ډبل بانډونه پدې پروسه کې لرې کیږي، کوم چې د محصول د خټکي نقطه لوړوي.

په عموم ډول، طبیعي غوړ د کنټرول شرایطو لاندې د نکل کتلست په شتون کې د تیلو له لارې هایدروجن تیرولو سره هایدروجن کیږي.په غیر سنتر شوي بانډونو کې د هایدروجن اضافه کول (الکینز ډبل C=C بانډونه) د سنتر شوي CC بانډونو پایله لري ، په مؤثره توګه د تیلو خټکي نقطه زیاتوي او پدې توګه دا "سخت" کوي.دا د غیر مشبوع مالیکولونو په پرتله د سنتر شوي مالیکولونو ترمینځ د وین ډر والز ځواکونو د زیاتوالي له امله دی.په هرصورت، لکه څنګه چې د انسان په غذا کې د سنتر شوي غوړ مقدار محدودولو کې ممکنه روغتیایی ګټې شتون لري، دا پروسه کنټرول کیږي ترڅو د اړتیا وړ جوړښت چمتو کولو لپاره یوازې کافي بانډونه هایدروجن شوي وي.

په دې ډول جوړ شوي مارجرین ته ویل کیږي چې د هایدروجن شوي غوړ لري.دا میتود نن ورځ د ځینو مارجرینونو لپاره کارول کیږي که څه هم دا پروسه رامینځته شوې او ځینې وختونه نور فلزي کتلستونه لکه پیلاډیم کارول کیږي.که چیرې هایدروجنیشن نیمګړی وي (جزوي سختی)، د هایدروجنیشن په پروسه کې کارول شوي نسبتا لوړه تودوخه د کاربن - کاربن ډبل بانډونو ځینې برخې ته د "ټرانس" بڼه بدلوي.که دا ځانګړي بانډونه د پروسې په جریان کې هایدروجن شوي نه وي، دوی به بیا هم د ټرانس غوړ مالیکولونو کې په وروستي مارجرین کې شتون ولري، چې مصرف یې د زړه ناروغۍ لپاره د خطر فکتور ښودل شوی.د دې دلیل لپاره، د مارجرین صنعت کې په جزوي توګه سخت غوړ لږ او لږ کارول کیږي.ځینې ​​استوایی غوړي لکه د پام تېل او د ناریل غوړ په طبیعي ډول نیمه جامد دي او هایدروجنیشن ته اړتیا نلري.

عصري مارجرین د هر ډول څارویو یا سبزیجاتو غوړ څخه جوړ کیدی شي، د سکیم شیدو، مالګې، او ایملیسیفیرونو سره مخلوط شوي.په بازار کې موندل شوي مارجرین او سبزیجاتو غوړ د 10 څخه تر 90٪ غوړ پورې اړه لري.د دې وروستي غوړ مینځپانګې او د هغې هدف (خپریدل، پخلی یا پخول) پورې اړه لري، د اوبو کچه او د سبزیجاتو غوړ کارول یو څه توپیر لري.غوړ د تخمونو څخه فشارول کیږي او تصفیه کیږي.بیا دا د جامد غوړ سره مخلوط کیږي.که چیرې د سبزیجاتو په تیلو کې جامد غوړ نه وي اضافه شوي، وروستنۍ د بشپړ یا جزوي هایدروجنیشن پروسې څخه تیریږي ترڅو دوی پیاوړي کړي.

پایله لرونکی مخلوط د اوبو، سیټریک اسید، کیروټینایډز، ویټامینونو او شیدو پوډر سره مخلوط شوی.ایملیسیفیرونه لکه لیسیټین د تیلو په اوږدو کې په مساوي ډول د اوبو مرحلې توزیع کولو کې مرسته کوي ، او مالګه او محافظت کونکي هم معمولا اضافه کیږي.دا غوړ او د اوبو ایمولشن بیا تودوخه کیږي، مخلوط کیږي او یخ کیږي.نرم ټب مارجرین د بلاک مارجرین په پرتله د کم هایدروجن شوي، ډیر مایع، تیلو سره جوړ شوي.

د مارجرین درې ډوله عام دي:
د سبزیجاتو نرم غوړ خپریږي، د مونو- یا پولی انساتوریټ شوي غوړونو کې لوړ دي، کوم چې د زعفرانو، لمر ګل، سویابین، پنبې، ریپسیډ، یا زیتون غوړ څخه جوړ شوي.
مارجرین په بوتل کې د پخلی کولو یا پورته لوښو لپاره
سخت، عموما بې رنګه مارجرین د پخلی یا پخولو لپاره.
د مکھن سره مخلوط کول.
ډیری مشهور میز سپریډونه چې نن ورځ پلورل کیږي د مارجرین او مکھن یا نورو شیدو محصولاتو مخلوط دي.مخلوط، چې د مارجرین د خوند ښه کولو لپاره کارول کیږي، د متحده ایالاتو او آسټرالیا په څیر هیوادونو کې د اوږدې مودې لپاره غیرقانوني و.د اروپایی اتحادیې د لارښوونو سره سم، د مارجرین محصول د "مقن" په نوم نشي کیدی، حتی که ډیری یې طبیعي مکھن وي.په ځینو اروپایی هیوادونو کې د مکھن پر بنسټ د میز سپریډونه او د مارجرین محصولات د "مکھی مخلوط" په توګه بازار موندنه کیږي.
د مکھن مخلوط اوس د میز خپریدو بازار یوه مهمه برخه جوړوي.برانډ "زه باور نشم کولی دا مکھن نه دی!"د ورته نومونو بیلابیل ډولونه رامینځته کړي چې اوس په ټوله نړۍ کې د سوپرمارکیټونو په الماریو کې موندل کیدی شي، لکه "په زړه پورې تڼۍ"، "بټرلیشیس"، "په بشپړه توګه تیتلی"، او "تاسو به بټر باور وکړئ".دا د مکھن مخلوط د لیبل کولو محدودیتونو څخه مخنیوی کوي، د بازار موندنې تخنیکونو سره چې د اصلي مکھن سره قوي ورته والی څرګندوي.دا ډول بازار موندونکي نومونه د اړتیا وړ محصول لیبلونو څخه چې مارجرین "جزوي هایدروجن شوي سبزیجات غوړ" بولي په توپیر سره محصول مصرف کونکو ته وړاندې کوي.

تغذیه
د مارجرین او سپریډونو د تغذیې ارزښت په اړه بحثونه د دوو اړخونو شاوخوا ګرځي - د غوړ ټول مقدار، او د غوړ ډولونه (سنتر شوي غوړ، ټرانس غوړ).معمولا، د مارجرین او مکھن ترمنځ پرتله کول پدې شرایطو کې هم شامل دي.

د غوړ مقدار.
د مکھن او دودیز مارجرین رول (80% غوړ) د دوی د انرژي مینځپانګې په اړه ورته دي، مګر د ټیټ غوړ مارجرین او سپریډونه هم په پراخه کچه شتون لري.

سنتر شوي غوړ.
سنتر شوي شحمي اسیدونه په بشپړ ډول د وینې کولیسټرول لوړیدو سره تړاو نلري.د سنتر شوي او ټرانس غیر سنتر شوي غوړ بدلول د غیر هایدروجن شوي مونو انساتوریټ او پولی انساچوریټ غوړ سره په میرمنو کې د زړه د ناروغۍ مخنیوي کې د ټول غوړ مصرف کمولو په پرتله خورا مؤثره دي.د سنتر شوي غوړ او د زړه ناروغۍ تناقض وګورئ.
د سبزیجاتو غوړ کولی شي د 7٪ څخه تر 86٪ سنتر شوي غوړ اسیدونه ولري.مایع غوړي (د کانولا غوړ، د لمر ګل غوړ) په ټیټ پای کې وي، پداسې حال کې چې د استوایی غوړ (د ناریل غوړ، د پام دانه تیل) او په بشپړه توګه سخت (هایډروجن شوي) غوړ د پیمانې په لوړ پای کې دي.د مارجرین مخلوط د دواړو ډولونو اجزاو ترکیب دی.عموما، قوي مارجرین ډیر سنتر شوي غوړ لري.
عادي نرم ټب مارجرین له 10٪ څخه تر 20٪ پورې سنتر شوي غوړ لري.منظم غوړي له 52 څخه تر 65٪ پورې سنتر شوي غوړ لري.

غیر مشبوع غوړ.
د غیر مشبوع شحمي اسیدونو مصرف موندل شوي چې د LDL کولیسټرول کچه راټیټوي او په وینه کې د HDL کولیسټرول کچه لوړه کوي ، پدې توګه د زړه د ناروغیو د اخته کیدو خطر کموي.
دوه ډوله غیر مشبوع غوړي شتون لري: مونو- او پولی-غیر سنتر شوي غوړ چې دواړه د سنتر شوي غوړ په مقابل کې د روغتیا لپاره ګټور پیژندل شوي.ځینې ​​​​په پراخه کچه کرل شوي د سبزیجاتو غوړي لکه ریپسیډ (او د هغې ډول ډول کانولا)، د لمر ګل، زعفران، او زیتون غوړ په لوړه کچه غیر مشبوع شوي غوړ لري.د مارجرین د جوړولو په جریان کې، ځینې غیر مشبوع شوي غوړ کیدای شي په هایدروجن شوي غوړ یا ټرانس غوړ باندې بدل شي ترڅو دوی ته د خټکي لوړه نقطه ورکړي ترڅو دوی د خونې په تودوخې کې کلک وي.
Omega-3 شحمي اسیدونه د polyunsaturated fatty acids یوه کورنۍ ده، چې په ځانګړې توګه د روغتیا لپاره ښه موندل شوي.دا یو له دوه اړین غوړ اسیدونو څخه دی ، نو ځکه ورته ویل کیږي چې انسان نشي کولی دا تولید کړي او باید له خواړو څخه ترلاسه کړي.Omega-3 شحمي اسیدونه اکثرا د غوړو کبانو څخه ترلاسه کیږي چې په لوړو عرض البلد اوبو کې نیول کیږي.دوی د سبزیجاتو سرچینو کې په نسبي ډول غیر معمولي دي، په شمول د مارجرین.
په هرصورت، یو ډول Omega-3 شحمي اسید، الفا-لینولینک اسید (ALA) په ځینو سبزیجاتو تیلو کې موندل کیدی شي.د زعفرانو غوړي د ALA څخه٪٪ لري، او د سیالي کبانو تیلو لپاره یو مشهور غذايي ضمیمه کیږي.دواړه ډیری وختونه په پریمیم مارجرین کې اضافه کیږي.د تېلو یو لرغونی نبات، کامیلینا سیټیوا، په دې وروستیو کې د خپل لوړ اومیګا -3 مینځپانګې (- څخه٪) له امله شهرت ترلاسه کړی او په ځینو مارجرینونو کې اضافه شوي.د هیمپ غوړ شاوخوا -٪ ALA لري.د ALA لږه اندازه د سبزیجاتو په تیلو کې موندل کیږي لکه د سویابین غوړ (-٪)، د ریپسیډ غوړ (-٪) او د غنمو د ګرمو تیلو (-٪).
اومیګا 6 شحمي اسیدونه.
Omega-6 شحمي اسیدونه هم د روغتیا لپاره مهم دي.په دوی کې اړین غوړ اسید لینولیک اسید (LA) شامل دي ، کوم چې په معتدل اقلیم کې کرل شوي سبزیجاتو غوړونو کې بډایه دي.ځینې ​​​​لکه د هیمپ (-٪) او عام مارجرین غوړ جوار (-٪)، پنبه (-٪) او لمر ګل (-٪)، لوی مقدار لري، مګر ډیری معتدل غوړ تخمونه -٪ LA.مارجرین د اومیګا 6 فیټي اسیدونو کې خورا لوړ دی.عصري غربي رژیمونه په مکرر ډول په اومیګا -6 کې خورا لوړ دي مګر په اومیګا -3 کې خورا کم دي.د اومیګا-6 او ​​اومیګا-تناسب معمولا - ته - دی.د اومیګا -6 لوی مقدار د اومیګا -3 اغیز کموي.له همدې امله دا سپارښتنه کیږي چې په رژیم کې تناسب باید د 4: 1 څخه کم وي، که څه هم مطلوب تناسب ممکن 1: 1 ته نږدې وي.

د تران غوړ.
د نورو غذایی غوړو په څیر، ټرانس فیټي اسیدونه اړین ندي او د انسان روغتیا ته هیڅ معلومه ګټه نه ورکوي.د ټرانس فیټي اسید مصرف او د LDL کولیسټرول غلظت تر مینځ یو مثبت خطي رجحان شتون لري ، او له همدې امله د LDL کولیسټرول کچې لوړولو او د HDL کولیسټرول کمولو سره د زړه د ناروغۍ خطر ډیریږي.
ډیری لویو څیړنو د ټرانس غوړ د لوړې اندازې مصرف او د زړه د ناروغۍ او احتمالا ځینې نورو ناروغیو ترمینځ اړیکه په ګوته کړې ، چې په ټوله نړۍ کې یو شمیر دولتي روغتیایی ادارې دې ته وهڅوي چې د ټرانس غوړ مصرف کم کړي.
په متحده ایالاتو کې، په کور دننه تولید شوي تیلو ته د ترجیح ورکولو په پایله کې جزوی هایدروجنیشن عام دی.په هرصورت، د 1990 لسیزې له نیمایي راهیسې، د نړۍ ډیری هیوادونو د جزوی هایدروجن شوي تیلو کارولو څخه لیرې کول پیل کړي.دا د مارجرین نوي ډولونو تولید لامل شو چې لږ یا هیڅ ټران غوړ نلري.
کولیسټرول.
ډیر کولیسټرول روغتیا ته خطر دی ځکه چې د غوړ زیرمې په تدریجي ډول شریانونه بندوي.دا به د دماغ، زړه، پښتورګو او د بدن نورو برخو ته د وینې جریان کم اغیزمن شي.کولیسټرول، که څه هم د میټابولیزم اړتیا ده، خو په رژیم کې اړین ندي.د انسان بدن په ځیګر کې کولیسټرول رامینځته کوي ، تولید د هغې د خواړو له مخې تنظیموي ، هره ورځ شاوخوا 1 ګرام کولیسټرول تولیدوي یا د بدن ټول اړین کولیسټرول 80٪.پاتې 20٪ په مستقیم ډول د خوړو له مینځلو څخه راځي.
له همدې امله د خواړو په توګه د کولیسټرول عمومي مصرف د خوړل شوي غوړ ډول په پرتله د وینې کولیسټرول په کچه لږ تاثیر لري.په هرصورت، ځینې خلک د نورو په پرتله د غذایي کولیسټرول لپاره ډیر ځواب ویونکي دي.د متحده ایالاتو د خوړو او درملو اداره وايي چې صحتمند خلک باید هره ورځ له 300 ملی ګرام څخه ډیر کولیسټرول ونه خوري.
ډیری مارجرین د سبزیجاتو پر بنسټ دي او پدې توګه هیڅ کولیسټرول نلري.100 ګرامه مکھن 178 ملی ګرامه کولیسټرول لري.
د سټیرول ایسټر او سټینول ایسټر کښت کړئ
د نبات سټیرول ایسټر یا د نبات سټینول ایسټر په ځینو مارجرینونو کې اضافه شوي او د دوی د کولیسټرول کمولو اغیزې له امله خپریږي.ډیری څیړنو ښودلې چې هره ورځ شاوخوا 2 ګرامه مصرف د LDL کولیسټرول شاوخوا 10٪ کموي.
د بازار منلو
مارجرین، په ځانګړې توګه پولی انساچوټریټ مارجرین، د لویدیځ رژیم یوه لویه برخه ګرځیدلې او د شلمې پیړۍ په نیمایي کې په متحده ایالاتو کې، د مثال په توګه، په 1930 کې، په اوسط ډول یو کس د 18 پونډو (8.2 کیلوګرام) څخه ډیر وخوړل. په کال کې مکھن او یوازې 2 پونډه (0.91 کیلوګرامه) مارجرین.د شلمې پیړۍ په پای کې، په اوسط ډول یو امریکایی شاوخوا 5 پونډه (2.3 کیلوګرامه) مکھن او نږدې 8 پونډه (3.6 کیلوګرامه) مارجرین خوړل.
مارجرین د هغو کسانو لپاره چې د کاشروت د یهودي غذایی قوانینو څارنه کوي یو ځانګړی بازار ارزښت لري.کاشروت د غوښې او لبنیاتو محصولاتو مخلوط منع کوي؛له همدې امله په کلکه د کوشیر غیر لبنی مارجرین شتون لري.دا ډیری وختونه د کوشیر مصرف کونکي لخوا د ترکیبونو تطبیق لپاره کارول کیږي چې غوښه او مکھن کاروي یا په پخلی شوي توکو کې چې د غوښې خواړو سره به خدمت کیږي.په امریکا کې د 2008 د پاسور مارجرین کمښت د کوشیر څارونکي ټولنې کې د ډیرې اندیښنې لامل شو.
مارجرین چې د لبنیاتو محصولات نلري کولی شي د مکھن لپاره د ویګن بدیل چمتو کړي.
د هایدروجن شوي سبزیجاتو غوړ په نرم مارجرین کې کارول کیږي.
د هایدروجن شوي سبزیجاتو غوړ د خونې په حرارت کې د مارجرین د خړوبیدو او جلا کیدو مخه نیسي.
ډیری مارجرین معمولا د سکیم شوي شیدو او سبزیجاتو تیلو د جذبولو په واسطه جوړیږي.لومړی مارجرین په حقیقت کې د غوښې له غوړ څخه جوړ شوی و.زه، د یو لپاره، خوښ یم چې دوی ترکیب بدل کړ.تاسو کولی شئ نور معلومات دلته ومومئ:
مارجرین د سبزیجاتو غوړ څخه جوړ شوی چې د نبات غوړ او د شیدو شیدو څخه ترلاسه کیږي.د سبزیجاتو په دې غوړیو کې جوار، پنبې، سویابین، او د زعفرانو تخمونه شامل دي.د سبزیجاتو د تیلو څخه د مارجرین جوړولو لپاره، د تخمونو څخه د تیلو په استخراج پیل کړئ لکه: جوار، کانولا یا زعفران.غوړ د انټي اکسیډنټ او ویټامینونو له مینځه وړو لپاره په بخار کې اچول کیږي.
د سبزیجاتو د تیلو څخه د مارجرین جوړولو لپاره، د تخمونو څخه د تیلو په استخراج پیل کړئ لکه: جوار، کانولا یا زعفران.غوړ د انټي اکسیډنټ او ویټامینونو له مینځه وړو لپاره په بخار کې اچول کیږي.بیا، غوړ د نکل په نوم د خورا زهرجن مادې سره مخلوط کیږي، کوم چې د کتلست په توګه کار کوي.بیا به تاسو تیل په ری ایکټر کې واچوئ ، د خورا لوړې تودوخې او فشار لاندې د یوې پروسې له لارې چې د ایمولسیفیکیشن هایدروجنیشن په نوم پیژندل کیږي.ایملیسیفیر په تیلو کې اضافه کیږي ترڅو ټوخی لرې کړي او غوړ بیا بخار شي.بلیچ کول د خړ رنګ ترلاسه کولو لپاره ترسره کیږي او مصنوعي ویټامینونه او مصنوعي رنګونه اضافه کیږي.
د سبزیجاتو غوړي یا په یخ فشار سره جوړیږي لکه زیتون او تل ، او دا هم تصفیه کیږي.تصفیه شوي غوړ کې زعفران یا کانولا شامل دي.
یو ډول غوړي شتون لري چې د خواړو چمتو کولو او ترکیبونو کې کارول کیږي.د سبزیجاتو غوړ د دوی د اصل او د پخلی د تودوخې له مخې طبقه بندي شوي.
د فورمول په اړه د لا زیاتو معلوماتو لپاره یا د کین مارجرین/بټر په اړه زموږ د شرکت حساب سره اړیکه ونیسئ.