مارجرین: دی یوخپراوید خپریدو، پخولو او پخولو لپاره کارول کیږي.دا په اصل کې د بدیل په توګه رامینځته شویمکھنپه 1869 کې په فرانسه کې د هیپولیټ میګ موریس لخوا.مارجرینپه عمده توګه د هایدروجن شوي یا پاک شوي نباتاتو تیلو او اوبو څخه جوړ شوي.
په داسې حال کېمکھند شیدو له غوړ څخه جوړ شوی،مارجریند نبات د تیلو څخه جوړ شوی او ممکن شیدې هم ولري.په ځینو ځایونو کې دا په لغت کې د "oleo" په نوم یادیږي، د oleomargarine لپاره لنډ.
مارجرین، لکهمکھن، د اوبو د غوړ ایمولشن څخه جوړ دی چې د اوبو کوچني څاڅکي د غوړ پړاو په اوږدو کې په مساوي ډول توزیع کیږي کوم چې په مستحکم کرسټال شکل کې وي.مارجرین لږ تر لږه 80٪ غوړ لري، د مکھن په څیر، مګر د مکھن برعکس د مارجرین کم غوړ ډولونه هم د مارجرین په توګه لیبل کیدی شي.مارجرین دواړه د خپریدو او پخولو او پخولو لپاره کارول کیدی شي.دا معمولا د نورو خواړو محصولاتو کې د اجزا په توګه کارول کیږي ، لکه پیسټري او کوکیز ، د دې پراخه فعالیت لپاره.
د اساسي میتودمارجرین جوړولنن ورځ د سکیم شوي شیدو سره د هایدروجن شوي سبزیجاتو غوړ مخلوط کول شامل دي، د مخلوط د ټینګولو لپاره یخ کول او د جوړښت ښه کولو لپاره کار کوي.د سبزیجاتو او څارویو غوړ یو شان مرکبات دي چې مختلف خټکي ټکي لري.هغه غوړ چې د خونې په حرارت کې مایع وي په عمومي ډول د تیلو په نوم پیژندل کیږي.د خټکي ټکي د شحمي اسیدونو اجزاو کې د کاربن - کاربن ډبل بانډ شتون پورې اړه لري.د ډبل بانډونو لوړه شمیره ټیټ خټکي ټکي ورکوي.
د مارجرین یوې عادي برخې ته د ځانګړي نبات غوړ جزوي هایدروجنیشن.ډیری C=C ډبل بانډونه پدې پروسه کې لرې کیږي، کوم چې د محصول د خټکي نقطه لوړوي.
په عموم ډول، طبیعي غوړ د کنټرول شرایطو لاندې د نکل کتلست په شتون کې د تیلو له لارې هایدروجن تیرولو سره هایدروجن کیږي.په غیر مشبوع بانډونو کې د هایدروجن اضافه کول (الکینز ډبل C=C بانډونه) د سنتر شوي CC بانډونو پایله لري ، په مؤثره توګه د تیلو د خټکي نقطه زیاتوي او پدې توګه دا "سخت" کوي.دا د غیر مشبوع مالیکولونو په پرتله د سنتر شوي مالیکولونو ترمینځ د وین ډر والز ځواکونو د زیاتوالي له امله دی.په هرصورت، لکه څنګه چې د انسان په غذا کې د سنتر شوي غوړ مقدار محدودولو کې ممکنه روغتیایی ګټې شتون لري، دا پروسه کنټرول کیږي ترڅو د اړتیا وړ جوړښت چمتو کولو لپاره یوازې کافي بانډونه هایدروجن شوي وي.
په دې ډول جوړ شوي مارجرین ته ویل کیږي چې د هایدروجن شوي غوړ لري.دا میتود نن ورځ د ځینو مارجرینونو لپاره کارول کیږي که څه هم دا پروسه رامینځته شوې او ځینې وختونه نور فلزي کتلستونه لکه پیلاډیم کارول کیږي.که چیرې هایدروجنیشن نیمګړی وي (جزوي سختی)، د هایدروجنیشن په پروسه کې کارول شوي نسبتا لوړه تودوخه د کاربن - کاربن ډبل بانډونو ځینې برخې ته د "ټرانس" بڼه بدلوي.که دا ځانګړي بانډونه د پروسې په جریان کې هایدروجن شوي نه وي، دوی به بیا هم د ټرانس غوړ مالیکولونو کې په وروستي مارجرین کې شتون ولري، چې مصرف یې د زړه ناروغۍ لپاره د خطر فکتور ښودل شوی.د دې دلیل لپاره، د مارجرین صنعت کې په جزوي توګه سخت غوړ لږ او لږ کارول کیږي.ځینې استوایی غوړي لکه د پام تېل او د ناریل غوړ په طبیعي ډول نیمه جامد دي او هایدروجنیشن ته اړتیا نلري.
عصري مارجرین د هر ډول څارویو یا سبزیجاتو غوړ څخه جوړ کیدی شي، د سکیم شیدو، مالګې، او ایملیسیفیرونو سره مخلوط شوي.مارجرین او د سبزیجاتو غوړخپریږيپه بازار کې موندل کیدی شي له 10 څخه تر 90٪ غوړ پورې وي.د دې وروستي غوړ مینځپانګې او د هغې هدف (خپریدل، پخلی یا پخول) پورې اړه لري، د اوبو کچه او د سبزیجاتو غوړ کارول یو څه توپیر لري.غوړ د تخمونو څخه فشارول کیږي او تصفیه کیږي.بیا دا د جامد غوړ سره مخلوط کیږي.که چیرې د سبزیجاتو په تیلو کې جامد غوړ نه وي اضافه شوي، وروستنۍ د بشپړ یا جزوي هایدروجنیشن پروسې څخه تیریږي ترڅو دوی پیاوړي کړي.
پایله لرونکی مخلوط د اوبو، سیټریک اسید، کیروټینایډز، ویټامینونو او شیدو پوډر سره مخلوط شوی.ایملیسیفیرونه لکه لیسیټین د تیلو په اوږدو کې په مساوي ډول د اوبو مرحلې توزیع کولو کې مرسته کوي ، او مالګه او محافظت کونکي هم معمولا اضافه کیږي.دا غوړ او د اوبو ایمولشن بیا تودوخه کیږي، مخلوط کیږي او یخ کیږي.نرم ټب مارجرین د بلاک مارجرین په پرتله د کم هایدروجن شوي، ډیر مایع، تیلو سره جوړ شوي.
د مارجرین درې ډوله عام دي:
د سبزیجاتو نرم غوړخپریږيپه مونو- یا پولی انساتوریټ شوي غوړ کې لوړ دي، کوم چې د زعفرانو، لمر ګل، سویابین، پنبې تخم، ریپسیډ، یا زیتون غوړ څخه جوړ شوي دي.
مارجرین په بوتل کې د پخلی کولو یا پورته لوښو لپاره
سخت، عموما بې رنګه مارجرین د پخلی یا پخولو لپاره.
د مکھن سره مخلوط کول.
ډیری مشهور میز سپریډونه چې نن ورځ پلورل کیږي د مارجرین او مکھن یا نورو شیدو محصولاتو مخلوط دي.مخلوط، چې د مارجرین د خوند ښه کولو لپاره کارول کیږي، د متحده ایالاتو او آسټرالیا په څیر هیوادونو کې د اوږدې مودې لپاره غیرقانوني و.د اروپایی اتحادیې د لارښوونو سره سم، د مارجرین محصول نشي کولی "مکھ" وبلل شي، حتی که ډیری یې طبیعي مکھن ولري.په ځینو اروپایی هیوادونو کې د مکھن پر بنسټ د میز سپریډونه او د مارجرین محصولات د "مکھی مخلوط" په توګه بازار موندل کیږي.
د مکھن مخلوط اوس د میز خپریدو بازار یوه مهمه برخه جوړوي.برانډ "زه باور نشم کولی دا مکھن نه دی!"د ورته نومونو بیلابیل ډولونه رامینځته کړي چې اوس په ټوله نړۍ کې د سوپرمارکیټونو په الماریو کې موندل کیدی شي ، د نومونو سره لکه "ښکلا بټرلي" ، "بټرلیشیس" ، "یوټرلی بټرلي" ، او "تاسو به بټر باور وکړئ".دا د مکھن مخلوط د لیبل کولو محدودیتونو څخه مخنیوی کوي، د بازار موندنې تخنیکونو سره چې د اصلي مکھن سره قوي ورته والی څرګندوي.دا ډول بازار موندونکي نومونه محصول د اړتیا وړ محصول لیبلونو څخه په مختلف ډول مصرف کونکو ته وړاندې کوي چې مارجرین "جزوي هایدروجن شوي سبزیجات غوړ" بولي.
د پوسټ وخت: جون-04-2021