1. 基料油اساسي غوړي

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

عمومي اساس غوړ د څو مایع غوړ او جامد غوړ لخوا ترکیب شوی. دا د خټکي ځانګړي نقطه او SFC لري.

基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶

د بیس تیل د β کریستال عادت سره د بیس تیلو په توګه ډیر مناسب دی. مکھن او 24 ℃ د پام تېل د β د کریسټال کولو عادت لري، او د 52 ℃ پام تیل به په مناسبو شرایطو کې β کریسټالیز کړي.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

د بیس د تیلو انتخاب د لګښت او عرضه ثبات فکتورونه هم په پام کې نیسي.

1. 乳化剂Eد ملز کولو ایجنټ

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

دا ښه معلومه ده چې تیل او اوبه نه حل کیدونکي دي، او زموږ مارجرین د تیلو او اوبو څخه د اصلي خامو موادو په توګه تولید کیږي، د دې دلیل چې ولې دواړه په ښه توګه سره یوځای کیدی شي د ایمولسیفینګ اجنټ د جذب له امله رامینځته کیږي. ایملیسیفیر کولی شي د پخلي محصولاتو فعالیت هم لوړ کړي. دا کولی شي واسکوسیټي تنظیم کړي ، فومینګ وکړي ، خوند ښه کړي ، د تیلو جذب کړي ، د کریسټال کولو ځنډ او داسې نور.

常用的乳化剂有以下几种:

په عام ډول کارول شوي ایملیسیفیرونه په لاندې ډول دي:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯C-10

مونو ډیګلیسرایدونه (ګالیسریډ مونوسټیریټ) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状,熔点:65-70℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50和未蒸馏单甘酯(纯度)90不溶于水,可溶于油脂(80℃以上）.贮存时注意密封保存.

مونوګلیسیریډونه ترټولو پراخه کارول شوي ایملیسیفیرونه دي او د ګلیسیرول او تیلو عکس العمل لخوا چمتو کیږي. محصولات پوډري، دانه یا پیسټ دي، د خټکي نقطه: 65-70℃. د دې د پاکوالي له مخې، دا په منحل شوي مونوګلیسیریډونو ویشل کیدی شي (پاکوالی 40-50٪) او ناڅاپه مونوګلیسیریډونه (پاکوالی له 90٪ څخه ډیر). په اوبو کې حل کېدونکی، په تیلو کې حل کېدونکی (د 80 ℃ څخه پورته). د مهر ذخیره کولو ته پاملرنه وکړئ.

卵磷脂 Lecithin

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味، 还可防止烹调时溅油،贮存时应遮光、密封.

د سویابین فاسفولیپیډ د سویابین هایډریشن او ډیګمینګ ضمني محصول دی ، په اوبو کې نه حل کیدونکی ، د تیلو ښه محلول او ایمولیشن سره ، یو ښه طبیعي ایملیسیفیر دی. لیسیتین په مارجرین یا لنډ کولو کې اضافه کیږي ترڅو ثبات ، خوند او د پخلی پرمهال د تیلو توزیع مخه ونیسي. ذخیره باید سیوري او مهر شي.

格林斯顿PS201 ګرینسټون PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析.熔点）62℃.

لوړ سنتر شوی مونو - ګیلیسرین، د سبزیجاتو غوړ څخه چمتو شوی. ګټه دا ده چې د محصول څخه د تیلو جلا کیدو مخه ونیسي. د خړوبولو نقطه: 62 ℃

1. 抗氧化剂 Aانټي اکسیډنټ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素防止氧化,除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂.抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如丂

اکسیډریشن یو مهم فاکتور دی چې د مارجرین کیفیت خرابیدو او لنډیدو لامل کیږي. د اکسیډیشن مخنیوي لپاره ، ځینې انټي اکسیډنټونه د لوړ خوندیتوب او د پام وړ تاثیر سره د خامو موادو انتخاب ، پروسس کولو میتودونو ، بسته کولو او ذخیره کولو شرایطو سربیره اضافه کیدی شي. د انټي اکسیډنټ اغیزه د تیلو ډول، د تصفیې درجې، د FFA محتوا، د مسو او اوسپنې ایونونو، رطوبت، رڼا، د هوا او تودوخې سره تړاو لري. عام انټي اکسیډنټ په لاندې ډول دي:

BHA(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃不溶于水25℃油中溶解度30-40热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好.0.2g/kg 人造奶油中0.1 g/kg.

سپین یا سپک ژیړ مومی کرسټال پوډر، د ځانګړي فینولیک بوی او ځورونکي بوی سره، د خټکي نقطه 57-65 ℃، په اوبو کې نه حل کیدونکی، 25 ℃ د تیلو محلول 30-40٪، ښه حرارتي ثبات، د کمزوري بنسټ لاندې ویجاړول اسانه ندي، کولی شي د پخلي خواړو سره کارول کیږي ، د باکتریا ضد قوي وړتیا. BHA ډیر اغیزمن دی کله چې د نورو انټي اکسیډنټ یا سیټریک اسید سره په ترکیب کې کارول کیږي، یو ترکیب. د تیلو اعظمي اندازه 0.2g/Kg ده، او د مارجرین اعظمي اندازه 0.1g/Kg ده.

BHT(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5 ℃沸点265℃不溶于水25℃豆油中可溶30、棉油中20هه40℃猪油中40热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高،抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg人造奶油中0.1 g/kg与BHA柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:۱»比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好،最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5-128.5 ℃可单独使用،也可与BHT,BHA混用، 油中最大添加量0.02.

سپین کرسټال یا پوډر، بې خونده، بې بوی، د خټکي نقطه 69.5-70.5 ℃، د جوش نقطه 265 ℃، په اوبو کې نه حل کیدونکی، 30٪ په 25 ℃ سویابین تیلو کې حل کیدونکی، 20٪ د پنبې په تیلو کې، 40٪ په 40 ℃ کې غوړ، ښه حرارتي ثبات , sublimation، د BHA بوی نشته، ټیټه بیه، په پرتله لوړ زهرجن BHA، قوي انټي اکسیډنټ ظرفیت. د تیلو اعظمي اندازه 0.2g/Kg ده، او د مارجرین اعظمي اندازه 0.1g/Kg ده. د BHT تناسب: BHA: سیټریک اسید = 2:2:1 دیښه انتخابکله چې د BHA او سیټریک اسید سره یوځای کارول کیږي.

增效剂—柠檬酸Synergist - سیټریک اسید

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用.在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子Cu2+,Fe3+生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.

Synergism هغه وخت رامنځ ته کیږي کله چې دوه یا ډیر انټي اکسیډینټ په ترکیب کې یا د سینرجیسټ سره په ترکیب کې کارول کیږي، کوم چې اکثرا یوازې د انټي اکسیډینټ څخه ډیر اغیزمن وي. کله چې فینولیک انټي اکسیډنټ د سبزیجاتو غوړ کې کارول کیږي ، د دې انټي اکسیډنټ اغیز به د پام وړ لوړ شي که چیرې سیټریک اسید اضافه شي. دا عموما داسې انګیرل کیږي چې سیټریک اسید کولی شي د ټریس فلز ایونونو (Cu2+, Fe3+) سره چیلیټ رامینځته کړي چې د اکسیډریشن عکس العمل ته وده ورکوي، پدې توګه د فلزي آئنونو غیر فعالوي چې اکسیډریشن هڅوي. د Synergist دوز عموما د فینولیک انټي اکسیډنټ 1/4-1/2 دی.

1. 防腐剂  Pمحافظه کاران

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

په مارجرین کې اوبه، په ځانګړې توګه د اوبو په مرحله کې مادې (د بیلګې په توګه د whey پوډر)، په ځانګړې توګه د مایکروبیل تولید او ودې لپاره حساس دي. محافظت کونکي هغه مواد دي چې مایکرو ارګانیزمونه وژني یا د دوی د تولید مخه نیسي.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

مالګه نه یوازې د خوند اخیستونکي اجنټ بلکه یو غوره محافظت کونکی هم دی. مالګه باید ذخیره شي ترڅو د ککړتیا او رطوبت مخه ونیسي.

山梨酸钾 Pاوتاشیم شربت

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可袀氧化片有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腉前在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

بې رنګه یا سپین سکالي کرسټال یا پوډر، بې بوی یا لږ بوی لرونکی، په هوا کې بې ثباته، د اکسیډیز رنګ، د هایموس جذب، په اوبو کې په اسانۍ سره حل کیدی شي، مولډ، خمیر او ښه ګاز باکتریا مخنیوی اغیزه لري، یو تیزاب ساتونکی دی، د کارولو لپاره مناسب دی. د PH 5-6 په حد کې. د ذخیره کولو په وخت کې رطوبت او مهر ته پاملرنه وکړئ.

脱氢乙酸钠:سوډیم ډیهایډرواسیټیټ

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业,延长其存放期,避免霉变损失.

دا په مولډ، خمیر او باکتریا باندې ښه مخنیوی اغیزه لري، او په پراخه توګه د څښاک، خواړو او د خوړو پروسس کولو صنعت کې کارول کیږي ترڅو د ذخیره کولو موده اوږده کړي او د فایبر ضایع کیدو مخه ونیسي.

1. 色素 رنګ

β－胡萝卜素بیټا کیروټین

βد色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮,240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+颜色变浅.贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

بیټا کیروټین یو مثالی طبیعي رنګ دی چې د ټیټ نرخ ، تغذیه ، رنګ ثبات او نورو ګټو سره. سور ارغواني څخه تر خړ سور کریسټالین پوډر، لږ څه په زړه پورې، په اوبو او ګلیسرین کې نه حل کیدونکی، په ایتانول کې نه حل کیدونکی، اسیتون، د سبزیجاتو د تیلو محلول 240 ℃ 0.05-0.10%. β-carotene د رڼا او اکسیجن دواړو لپاره بې ثباته دی او د درنو فلزاتو ایونونو لکه Fe3+ په ځواب کې رڼا کوي. ذخیره باید په یخ ځای کې کیښودل شي، او سیوري ته پاملرنه وکړئ، هوا بنده کړئ.

柠檬黄 د لیمو زرد

橙黄色粉末,无臭,0.1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性、耐酸性、耐盐性均好,耐氧性、耐碱性差,遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• نارنجي ژیړ پوډر، بې بوی، 0.1٪ آبي محلول ژیړ دی، په تیلو کې نه حل کیدونکی، د تودوخې مقاومت، د تیزاب مقاومت، د مالګې مقاومت ښه دی، د اکسیجن ضعیف مقاومت، الکلي مقاومت، سور کله چې الکالی وي. د کارمین سره د ذخیره کولو احتیاطي تدابیر. د ذائق اضافه کول

1. 风味添加剂 د ذائق اضافه کول

香精 Eاحساس

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成,可分为油溶性和水溶性两大类。 大多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处10-30℃为宜）، 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用子.

 热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.

د خوړو وړ خوندونه د مختلف خوندي خوندونو او پتلو سره مخلوط شوي، کوم چې د تیلو محلول او په اوبو کې محلول کټګوریو ویشل کیدی شي. ډیری یې په روښانه او شفاف مایع کې شتون لري، مګر د تیلو حل کېدونکي جوهر د سبزیجاتو د اصلاح شوي تیلو په توګه د ټيټ تودوخې په حالت کې کنډیږي. ټول خوندونه یو ځانګړی بې ثباته لري، ذخیره باید په سیوري کې ځای په ځای شي (10-30 ℃ مناسب وي) ته پاملرنه وکړي، او د سنسکرین، رطوبت پروف، د اور مخنیوي ته پاملرنه وکړئ. بوی خلاص شوی ، باید ذخیره کولو ته دوام ورنکړي ،ښهکارول

د تودوخې بې ثباته توکي، د وخت کارولو ته پام وکړئ، او پام وکړئ چې دا په مساوي ډول په موادو کې توزیع شي.

乳脂/炼乳 د شیدو غوړ / کنډش شیدې

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。 低温、阴凉、干燥处存放.

مارجرین ته د مغذي موادو او ذائق اضافه کولو لپاره اضافه شوي. په ټیټ حرارت، یخ او وچ ځای کې ذخیره کړئ